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zum ersten Mal mit dem Thema Vakuumkonditionieren und dem damals neuen Patent für die „Vakuum-Unterbruch-Backmethode“ an die Öffentlichkeit gegangen sind.

Die Leitung übernimmt Gero Friedrich und der Sitz ist in Wildeshausen, nähe Bremen.

Die PanPan Brotmanufaktur Kraus hat sich auf den Weg gemacht. Vom
traditionellen Bäcker hin zum vielseitigen Genussprofi. Seine Kernkompetenz
hat er nicht vergessen, aber entscheidend erweitert.

Für ihren innovativen Beitrag zur ökonomischen und nachhaltigen Zukunft des Backens und der Backbetriebe wurde die bakeXperts AG für die Erfindung des „Shop UDO“ auf der südback mit der DBZ-Trophy ausgezeichnet.

Die Bäckerei Moss aus Aachen nutzt zur
Qualitätsverbesserung eine Vakuumkonditionierung.
Sie ist der feste Taktgeber für den Ofenführer.

Die Anlage von Cetravac steht direkt
neben der Ofengasse, die ausschließlich
mit Vulkan Thermo-Roll Wagenöfen von
Heuft bestückt ist.

Die Hamburger Schanzenbäckerei ist ein traditioneller Familienbetrieb, derständig nach neuen Chancen und Entwicklungsmöglichkeiten sucht. Die Konsumentenwünsche, ökologische und ökonomische Ziele stehen dabei im Fokus.Ein hanseatisches Erfolgsmodell.

Wir haben vor ein paar Jahren mehrere Vakuumkonditionierungsanlagen gekauft und die Ladenbackquote gesenkt…

Vakuum-Technik und Thermoöl-Öfen bei Moss mit insgesamt 220 qm Backfläche

Die Cetravac AG gehört zu den erfolgreichen Anbietern von Vakuumkonditionierungsanlagen für Filialisten in Europa.
Firmengründer Adolf Cermak kündigt zur südback Neuentwicklungen an.

Seit knapp fünf Jahren arbeitet die Bäckermeister Grobe GmbH & Co. KG mit Vakuumkonditionierung.
Die Produktion definiert die Endqualität und der Verkauf spart sich die morgendliche Hektik.

Das Gerät war so klein, dass der Begriff »unscheinbar
« eigentlich keine Beleidigung ist. Trotzdem
erhielt der »UDO« der Cetravac AG aus der Schweiz
auf der iba eine Auszeichnung und viel Aufmerksamkeit.
Wir haben beim Erfinder Adolf Cermak
nachgefragt, was dahintersteckt.

Die Modernisierung der Ersten Deutschen Bäckerfachschule macht sich auch in der technischen Ausstattung der Backstuben deutlich bemerkbar. Seit dem 10. April ergänzt eine hochmoderne Vakuumkonditionierungsanlage der Firma cetravac, die der Schule kostenfrei für Schulungszwecke zur Verfügung gestellt wurde, den Maschinenpark.

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Immer mehr Bäckereien beschäftigen sich mit den Möglichkeiten der Vakuumkonditionierung nach dem Backen. Hierbei wird in speziellen Anlagen ein Vakuum erzeugt, was die Backzeit zuvor deutlich verringern kann und dabei Energie spart. Zudem kann das Volumen der Gebäcke optimiert sowie eine bessere Formstabilität und Rösche der gebackenen Produkte gewährleistet werden. Um auch in der Meisterschule und im Seminarbetrieb die innovativen Möglichkeiten der Vakuumkonditionierung zeigen zu können, arbeitet die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim mit der Schweizer Cetravac AG zusammen. Gemeinsam wurde nun in Weinheim eine Demonstrations-Anlage in Betrieb genommen.

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Bei der Vakuumtechnologie gibt es viele Einflussfaktoren und sehr unterschiedliche Ziele. Daher kommt es darauf an, diese bäckereitechnisch und steuerungstechnisch zu einem System zu verknüpfen, das die gewünschten Ergebnisse in der gewünschten Qualität liefert. Je präziser man die Zusammenhänge versteht, desto präziser erreicht man das gewünschte Ergebnis. Umgekehrt ist aber genau das auch der Knackpunkt, an dem sich die Spreu vom Weizen trennt. Wichtig ist auch die genaue sprachliche Unterscheidung. So sind Vakuumkonditionierung und Vakuumbacken zwei
komplett unterschiedliche Prozesse.

Von schweizerischen Altstätten nach Lübeck an der deutschen Ostseeküste sind es knapp 900 km. Ein langer Weg, andererseits aber auch naheliegend, denn die Bäckerei
in der ehrwürdigen Hansestadt gilt als innovationsfreudiges Unternehmen der Branche. Nach der Werksabnahme am Firmensitz von Cetravac wurde kürzlich die erste kontinuierliche Anlage zur Vakuumkonditionierung von halbgebackenen Kleingebäcken in Lübeck in Betrieb genommen. In wenigen Tagen folgt die Verpackungsanlage, so dass ab dann Kleingebäcke in Mengen für ein oder zwei Blechbelegungen in so genannte Pillowpacks an die mehr als 180 Filialen auf Erste kontinuierliche
Vakuumkonditionierung in Deutschland den Weg gebracht werden.

Propheten haben es im eigenen Land ja bekanntlich immer schwer und in diesem Fall sind wir so großzügig, darunter den gesamten deutschsprachigen Raum zu subsumieren. Der Prophet, der den Backwarenherstellern damals die Vakuumkühlung schmackhaft machen wollte, hieß Adolf Cermak. Derjenige, der gerade eine lange Liste an Aufträgen dafür abarbeitet, heißt ebenso und die Liste ist nicht nur lang, sondern auch illuster. In den Top-Erfakreisen sprechen sich positive Erfahrungen schnell rum.

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