Vater Hanno und die Söhne Raphael und Fabian Kraus backen nach den Regeln des Slow Baking. Ihre Produkte sind mit dem kontrastreichen Farbenspiel der Krusten und Krumen echte Hingucker und danke hoher Vorteiganteile und langer Gärzeiten ein echter Genuss. Die Krauses arbeiten seit vielen Jahren mit der Vakuumkonditionierung von Cetravac.

Raphael Kraus: „Heute können wir die Grenzen des Möglichen verschieben.“ Vor allem Volumen, Stabilität und Frischhaltung bei Broten, Kleingebäck und Croissants hat er ohne den Einsatz von Enzymen, Stabilisatoren etc. stark verbessern. Dazu gehört die Verwendung von Kochstücken in vielen Rezepten, die die Krumen saftig werden lassen, was sich nach der Vakuumkonditionierung erhält. Auch geschmacklich sehen die Krauses Vorteile, etwas beim Nussbrot.  „Das schmeckt so intensiv nach Nuss, weil das Aroma der Nüsse durch das Vakuum ins Brot gezogen ist.“, so Raphael Kraus.