Вакуумное кондиционирование: преимущества и польза
Вакуумное кондиционирование фирмы Cetravac
Сокращение времени выпекания
Быстрое охлаждение
Улучшение качества / возможность определять параметры качества
Узнайте больше о принципе вакуумного кондиционирования
Поставка первой утренней партии хлебобулочных изделий с центрального производства в магазины-филиалы предъявляет особые требования к их качеству, свежести и стоимости. Централизованное производство, на котором используется вакуумное кондиционирование, поможет повысить качество продукции и сократить расходы, а также отказаться от лишних хлопот.
Улучшение общего впечатления от продукции
Положительное влияние на объем и форму – отсутствие сморщивания корочки хлебобулочных изделий, равномерно пропеченные изделия из сдобного теста, начинка (например, творожная) занимает все внутреннее пространство.
Улучшение вкусовых характеристик начинки (изделия из сдобного и слоеного теста)
Более продолжительное сохранение хрустящей корочки – на протяжении всего дня
Более длительное сохранение свежести
Обеспечение стабильного качества, не зависящего от колебаний погодных условий
Увеличение визуальной привлекательности полбяных и безглютеновых хлебобулочных изделий – больший объем и стабильность формы
Сокращение времени выпекания на 15–30%
Увеличение производственной мощности и загрузки оборудования
Снижение потребления ресурсов – экономия за счет сокращения энергозатрат в магазинах-филиалах
Сокращение времени подготовки к работе в филиалах
Экономия рабочего времени при поставке первой утренней партии хлебобулочных изделий в магазины-филиалы
Отсутствие утренней суеты в магазинах, так как продукция выпекается на централизованном производстве
Сотрудники филиалов могут приступать к работе позднее, при этом они лучше подготовлены к рабочему дню и могут сконцентрироваться на обслуживании клиентов
Хлебобулочные изделия, готовые к употреблению
Магазины-филиалы и кейтеринговые компании
Для магазинов-филиалов и кейтеринговых компаний, поставляющих замороженные кондиционированные в вакуумной установке хлебобулочные изделия клиентам, которые их непосредственно продают или используют, не выпекая еще раз.
Разморозьте и наслаждайтесь
В соответствии с концепцией фирмы Cetravac «Готов к употреблению» достаточно просто разморозить продукцию, чтобы быстро получить хлебобулочные изделия с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Готовые к употреблению, полностью выпеченные изделия превращаются в продукцию высочайшего качества без дополнительного процесса выпекания. При этом хранившиеся в условиях глубокой заморозки изделия после размораживания являются такими же хрустящими и свежими, как и только что выпеченные. Концепция «Готов к употреблению» широко используется, например, для булочек, багетов, сдобных изделий, которые могут храниться в замороженном виде до 90 дней.
Используя концепцию «Готов к употреблению», Вы улучшите
В продукте содержится больше влаги, поскольку дополнительный процесс выпекания становится ненужным, что способствует сохранению свежести Вашей продукции
За очень короткое время Вы получаете непревзойденную по свежести и качеству корочки продукцию для реализации в заведениях общественного питания или кейтеринга
Существенная экономия времени при производстве
Свежая продукция без выпекания для продажи по выходным дням и кейтеринга
Сверхбыстрое пополнение запасов продукции именно в том объеме, который Вам необходим
Производство более крупных партий в дневное время
при существенно более низких затратах
Сокращение времени выпекания на 15–30%
Увеличение производственной мощности и загрузки оборудования
Снижение потребления ресурсов (энергозатраты, персонал)
Сокращение времени подготовки к работе в магазинах-филиалах
Производство в дневные часы, отсутствие необходимости осуществлять доплату за работу в ночную смену
Технология вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac позволяет поставлять недовыпеченные хлебобулочные изделия белого цвета беспрецедентного качества,
а также дает возможность заменить тестовые заготовки на предварительно выпеченные изделия. Более того,
вакуумная технология помогает охладить хлебобулочные изделия в процессе их подготовки к хранению в условиях глубокой заморозки.
Оптимизация производственных процессов
Производственный процесс на централизованном производстве недовыпеченных изделий (глубокая заморозка) с последующим допеканием в филиале:
Традиционное производство
Вакуумное кондиционирование Cetravac
Преимущества, которые Вы получаете:
Сокращение процесса выпекания и отказ от энергоемкого процесса глубокой заморозки
Увеличение загрузки оборудования до 30%
Сокращение потребления электроэнергии до 60%
Снижение инвестиционных затрат на оснащенные морозильными камерами транспортные средства, камеры шоковой заморозки, морозильные склады, производственные площади
Сокращение производственных расходов (логистика, электроэнергия)
Возможность экономии в магазинах-филиалах
Вместе с тем Вы получите увеличенные сроки годности, более высокое качество и сможете быстро подстраиваться под требования клиентов:
Увеличенный срок хранения
- от 5 до 7 дней в охлаждаемом помещении
- 3–4 дня при комнатной температуре
Больший объем и улучшенная стабильность продукта
Оптимизация способности реагировать на постоянно меняющийся поток клиентов
Вывод: производство недовыпеченных изделий с использованием технологии вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac является максимально выгодным и оказывает минимальное влияние на окружающую среду.
Узнайте больше о том, как производитель хлебобулочных изделий Kuchen-Peter использует технологию фирмы Cetravac, чтобы создать максимально выгодные условия для себя и своих клиентов.
«Король круассанов» fredy’s использует вакуумное кондиционирование перед тем, как подвергнуть свою продукцию глубокой заморозке. Узнайте больше об истории успеха фирмы fredy’s вместе с фирмой Cetravac.
Быстрая последующая обработка хлебобулочных изделий – охладить, нарезать, упаковать
Вакуумное кондиционирование гарантирует сверхбыстрое охлаждение, поэтому Вы сможете практически сразу нарезать и упаковать продукцию. Используя вакуумное кондиционирование, Вы также получаете возможность предварительно охладить изделия для процесса глубокой заморозки.
Технология фирмы Cetravac подходит для быстрого охлаждения хлебобулочных изделий всех типов и размеров: тостового хлеба, хлеба в нарезке, пирогов и т.п. до желаемой прочности на разрез и/или температуры упаковывания.vc_column_text]
- сокращение времени охлаждения с 2–6 часов до 2–6 минут;
- преодоление критического интервала температуры +60 – +30°C за 2–3 минуты
Ваши преимущества:
Высокая степень устойчивости к образованию плесени и асептика в течение 1–2 недель
Отсутствие необходимости использовать консерванты
Сокращение использования защитных газов
Сокращение задействованных в производственном процессе площадей и оборудования на 50–70% (отказ от тележек, используемых для охлаждения хлеба, спиральных конвейеров, освобождение производственных площадей)
Увеличение минимального срока годности
Более стабильная форма изделия –визуально более привлекательная продукция: хлебобулочные изделия сохраняют свою форму.
В настоящее время вакуумное кондиционирование с легкостью может комбинироваться с упаковкой в модифицированной атмосфере: чистый воздух или защитный газ обеспечат дополнительное увеличение срока годности.
Вместе с улучшенным качеством, свежестью и рентабельностью использование технологии вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac дает новые возможности и потенциал для предприятия, например, при производстве сухарей, безглютеновых продуктов, панеттоне и т.д., а также помогает найти новых клиентов благодаря внедрению концепции «Готов к употреблению».
Обратитесь к нам, мы с удовольствием ответим на все Ваши вопросы!