Фирма Cetravac – новатор и первооткрыватель
20 лет исследований и разработок в сочетании с нашей увлеченностью позволили создать лучшее технологическое оборудование
Сегодняшняя технология вакуумного кондиционирования пищевых продуктов неразрывно связана с научно-исследовательской работой нашей компании. Вместе с различными институтами, специалистами по сырью и представителями пищевой промышленности мы разработали технологии, адаптированные к каждому конкретному продукту и производственным целям, а также необходимое для этого оборудование как для непрерывного производства, так и для производства хлебобулочных изделий отдельными партиями. Процесс и технология неразрывно связаны друг с другом и являются основой для успешного применения вакуумного.
Концепция «Ready to eat» (Готов к употреблению) с использованием технологии фирмы Cetravac
Самым актуальным примером такого взаимодействия является разработанная фирмой Cetravac концепция «Ready to eat» (Готов к употреблению) . Готовые хлебобулочные изделия подвергаются вакуумному кондиционированию по технологии Cetravac. После упаковки их хранят в условиях глубокой заморозки, а после оттаивания продукция имеет такую хрустящую корочку и свежесть, как непосредственно после выпекания. Это позволяет сразу же продавать хлебобулочные изделия без освежения или превращать их в снеки.
Концепция «Ready to eat» (Готов к употреблению) с использованием технологии фирмы Cetravac – идеальный вариант для продаж в выходные дни без выпечки, производства больших партий и их хранения на складе, расширения кейтерингового ассортимента, а также обслуживания новых групп клиентов.
Метод прерывания выпечки с использованием вакуумной технологии Cetravac
Запатентованный фирмой Cetravac еще в 1998 году метод прерывания выпечки с использованием вакуумной технологии позволяет производить хлебобулочные изделия белого цвета, обладающие беспрецедентным качеством и стабильностью формы. Недовыпеченные изделия вынимаются из печи в тот момент, когда они еще сохраняют белый цвет, и подвергаются вакуумному кондиционированию.
Эта технологическая операция обеспечивает непревзойденную стабильность корочки и мякиша. В то же время очень быстро преодолевается критический диапазон температур для тестовых заготовок. Это позволяет хранить их без охлаждения и глубокой заморозки до 4 дней.
Кроме того, благодаря использованию вакуумного кондиционирования сокращается время выпечки недовыпеченных изделий (имеющих белый цвет без подрумянивания). Таким образом можно увеличить не только срок годности, качество и стабильность продукции, но и снизить ряд производственных расходов.
Результат – недовыпеченные изделия, произведенные с максимальной экономичностью и заботой об окружающей среде. Подробнее о преимуществах вакуумной технологии для недовыпеченных изделий:
Первая установка непрерывного вакуумного кондиционирования в Германии
Важным этапом в истории развития фирмы Cetravac является ввод в эксплуатацию первой установки непрерывного вакуумного кондиционирования в пекарне Junge в немецком городе Любеке в конце 2017 года. Частично выпеченные в туннельной печи MIWE булочки после очень короткой первой фазы выпечки подвергаются вакуумному кондиционированию в течение двух-трех минут. Таким образом, изделия могут быть сразу же упакованы, уложены в ящики и автоматически размещены на поддонах. После вакуумного кондиционирования хлебобулочные изделия можно хранить при температуре окружающей среды, доставлять в магазины и, при необходимости, за шесть-семь минут допекать до идеального цвета и хрустящей корочки. Срок хранения хлебобулочных изделий при комнатной температуре составляет до 4 дней.
Строить будущее вместе с фирмой Cetravac
Мы рассматриваем постоянно развивающуюся Интернет-торговлю (электронную торговлю) как возможность для внедрения наших технологий и, следовательно, также как потенциально новую сферу деятельности хлебопекарных предприятий. Интернет-торговля предполагает гибкую систему «выпечки на заказ». Представляя свою запатентованную вакуумную печь, фирма Cetravac предлагает оптимальное решение: поставка выпеченного в этой печи хлеба может осуществляться уже через несколько минут после его выемки. Эта технология также дает дополнительные преимущества с точки зрения хрустящей корочки, формы, объема и веса изделия.
