На протяжении 15 лет на австрийском предприятии «Kuchen-Peter» вместо охлаждения применяется кондиционирование. Этот производитель использует установки вакуумного кондиционирования Cetravac не только для производства отдельных партий хлебобулочных изделий. Здесь установлена первая линия непрерывного вакуумного кондиционирования. «Kuchen-Peter» поставляет свою продукцию в австрийские продуктовые магазины, использует быстрое кондиционирование для полуфабрикатов и полностью выпеченных изделий, а затем упаковывает их. Результат: более длительный срок хранения, более хрустящая корочка и, следовательно, более свежий вид выпечки.

Непрерывное производство

Первая производственная линия с интегрированной в нее установкой непрерывного вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac была приобретена австрийским предприятием Kuchen-Peter в 2006 году. Установка, ставшая частью промышленной линии по производству мелкоштучных изделий Rex, кондиционирует за один час до 15 000 зерновых булочек, венских розанчиков или косичек с маком. Вся продукция сразу после кондиционирования упаковывается в полиэтиленовые пакеты и отправляется в розничные супермаркеты по всей Австрии.

Владелец предприятия Петер Гьёргифалвей отмечает: «Булочки дольше остаются свежими и хрустящими, ведь вакуумное кондиционирование способствует стабилизации их структуры и придает им более привлекательный вид». Однако, добавляет он, нужно понимать, что в случае с вакуумным кондиционированием речь идет не только об охлаждении, но и о совершенно новом этапе технологического процесса. Именно поэтому необходимо системно подходить к технологии, рецептурам и процессам, приводить их в соответствие друг с другом. Эту задачу берут на себя инженеры-технологи фирмы Cetravac.

Немного подробнее: непрерывность производственного процесса достигается за счет шести отдельных процессов, происходящих в шести расположенных друг над другом вакуумных камерах, каждой из которых на кондиционирование требуется по 2,5 минуты. Двойная станция загрузки и выгрузки изделий поднимает под с горячими булочками, перемещенный на транспортерной ленте из автоматической хлебопекарной печи, на высоту свободной вакуумной камеры, задвигает ее туда и перемещается к той камере, где процесс вакуумного кондиционирования только что был завершен. Затем еще горячий под с уже охлажденными булочками вынимается из камеры и опускается вниз, а изделия попадают с пода на другую транспортерную ленту, по которой они поступают в упаковочную машину.

 

Владелец предприятия «Kuchen-Peter» Петер Гьёргифалвей говорит:

«Вот уже 12 лет невозможно представить себе наше производство без вакуумного кондиционирования и фирмы Cetravac».

 

Несколько слов о предприятии «Kuchen-Peter»: в начале 1960-х годов 20-го века Пауль Гьёргифалвей основал в Вене кондитерское производство. Поскольку его фамилию довольно трудно произнести, а его сын Петер проявлял большой интерес к производимой сладкой продукции, отец решил назвать предприятие «Kuchen-Peter» в честь сына. Сегодня «Kuchen-Peter» является крупнейшим био-предприятием и производителем пончиков во всей Австрии.