Michel Franzes hat die Vakuumkonditionierung auf der Meisterschule in Olpe kennengelernt, zusammen mit Vater Thomas schaute er sich die Praxis bei der Bäckerei Grobe, Dortmund, an.

Seit Anfang 2023 arbeitet er mit der eigenen Cetravac-Anlage. Michel Franzes: „Die zu erwartende Energieeinsparung und eine wahrscheinliche Umsatzsteigerung von mindestens 2-5 % haben uns letztendlich überzeugt, dass sich die Anlage von Cetravac rechnet.“Alle vorgesehene 24 Gebäcke wurden in einem Rutsch umgestellt, so dass allen Mitarbeitern klar ist, welches Programm für welches Gebäck läuft. Gebacken wird kürzer und heißer, so dass trotz rund 1/3 weniger Backzeit die gewünschte Bräune entsteht. Stabilität und Rösche bringt die Vakuumkonditionierung. Alle Spezialbrötchen kommen dank dieser langanhaltender Rösche jetzt fertig gebacken aus der Backstube, früher nur ein Drittel. Vorteil: die Brötchen müssen vor dem Transport nicht mehr lange auskühlen, das spart Zeit. Die Verkaufszahlen sind seither bei vielen Gebäcken gestiegen. In der Planung ist die Vakuumkonditionierung von Feingebäcken.