Применение вакуумного кондиционирования, разработанного фирмой Cetravac, позволяет пекарне Dries реализовать свое стремление к высочайшему качеству и свежести продукции и сделать это максимально простым образом. За счет внедрения вакуумного кондиционирования степень загрузки производства была увеличена. Кроме того, технология фирмы Cetravac помогла сделать работу в магазинах предприятия менее напряженной в утренние часы.

 

Своеобразие, о котором необходимо заботиться

Пекарня Dries из города Рюдерсхайм на Рейне заботится о своеобразии собственной продукции, подобной которой гарантированно нигде больше не найти. Даже четыре производимые там вида пшеничных булочек имеют совершенно разную форму, структуру и вкус: первая представляет собой классическую немецкую булочку с надрезом, вторая похожа на багет с пористым мякишем, третья имеет круглую форму, привкус поджаренной муки и структуру, напоминающую средиземноморские хлеба, а четвертая булочка с тонкой, хрустящей корочкой имеет в своем составе проросшее зерно. Отвечает за такое своеобразие и неповторимость начальник производства Штефан Дрис, который руководит предприятием вместе со своим братом Мартином. Неповторимость ассортимента оправдывает себя. Около 40% оборота в 23 магазинах в регионе Рейнгау приходится на 15 видов предлагаемых мелкоштучных изделий. В большом количестве видов смысла нет, поскольку качество важнее количества.

Столь большой успех, разумеется, связан с расходами. Мартин Дрис отмечает: «Иногда в утренние часы нам приходилось задействовать 1-1,5 сотрудника в магазинах, чтобы только положить булочки на листы и испечь их, но, даже несмотря на это, нам не всегда хватало наших мощностей». В поисках решения братья познакомились с технологией вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac. Тщательные испытания с использованием собственных видов теста и продуктов, разработка параметров технологических процессов, подходящих для производства самых важных видов булочек оказались достаточно убедительными. Сегодня в пекарне используется двухкамерная установка Cetravac. Булочки выпекаются на производстве, при этом время выпекания уменьшается примерно на 20-25%. Затем продукция подвергается вакуумному кондиционированию, подобранный в зависимости от характеристик продукта процесс занимает около 180 секунд. После этого булочки попадают в экспедицию и в магазины. Там они продаются в первую очередь и дают персоналу возможность приступить к выпечке через час, а начало рабочего дня уже не сопряжено с суетой. В этом случае персонал сможет обслуживать клиентов спокойно и дружелюбно. А что думают клиенты пекарни Dries? Они в восторге от качества и свежести булочек.

Пекарня Dries доверяет установкам вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac, а Мартин Дрис, владелец хлебопекарного предприятия Dries, увлеченно отмечает: «Невероятно, какие преимущества дает установка Cetravac в премиальном сегменте».

 

Познакомиться со всеми преимуществами вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac Вы можете здесь: Узнать больше