Производитель замороженных хлебобулочных изделий премиум-класса fredy’s использует вакуумную технологию фирмы Cetravac для кондиционирования круассанов, слоеных булочек, пирогов с творогом, морковных пирогов, фруктовых пирожных, а также мягких хлебов, формовых хлебов и хлебов весом в один килограмм перед их отправкой на хранение на склад замороженной продукции. Таким образом, предприятие достигает не только более высокого качества, но и сокращает время производства, увеличивая при этом свою производительность.

 

Вакуумное кондиционирование перед хранением на складе замороженной продукции

Пекарня Fredy’s производит в городе Баден, недалеко от Цюриха, замороженные хлебобулочные изделия премиум-класса для оптовых покупателей. Фреди Хистанд, основатель пекарни Fredy’s, в 2017 году приобрел оборудование для вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac. Руководитель предприятия Марсель Баумгартнер, знакомый с этой технологией, долгое время испытывал установки разных поставщиков и, наконец, принял решение в пользу оборудования фирмы Cetravac.

В настоящее время Fredy’s использует вакуумные камеры Cetravac при производстве круассанов, слоеных булочек, пирогов с творогом, морковных пирогов, фруктовых пирожных, а также мягких хлебов, формовых хлебов и хлебов весом в один килограмм. М. Баумгартнер отмечает: «Мы тщательно изучили свой ассортимент на предмет того, с какими продуктами применение вакуумной технологии может быть полезным, а затем разработали оптимальный технологический процесс для каждого из них». Теперь ряд изделий подвергается вакуумному кондиционированию в установке Cetravac сразу после выпечки, до момента заморозки. Благодаря этому предприятию удается уменьшить размер возникающих во время шоковой заморозки кристаллов льда по сравнению с технологическим процессом без использования вакуума. Вместе с тем производитель может сократить время выпечки, в некоторых случаях до 30%, а также сохранить больше влаги в конечном продукте.

М. Баумгартнер перечисляет другие преимущества, которые дает предприятию технология вакуумного кондиционирования фирмы Cetravac: в прошлое ушли плотные полосы непропеченного теста, а корочка, объем и цвет изделий стали лучше. Кроме того, применение вакуумной технологии дает предприятию значительный прирост мощности, с одной стороны, благодаря более короткому времени выпечки; с другой стороны, товар может значительно быстрее попадать в морозильные камеры. Вакуумная технология фирмы Cetravac приносит пользу не только производителю, выигрывают и клиенты Fredy’s. Для окончательного допекания всех продуктов, которые им поставляются, нужна примерно одна и та же программа выпечки и одинаковое время оставшегося допекания. Это сделало работу рестораторов и продавцов существенно проще.

 

Вы хотели бы написать свою историю успеха вместе с нами?

Мы станем компетентным партнером для предприятий с любыми производственными мощностями. Обращайтесь к нам в любое время!

Написать